Sacher ricetta originale viennese
Torta Sacher o sachertorte è un classico della pasticceria viennese e austriaca. Una delle torte al cioccolato secondo me più buone e amate da ognuno. Una delle mie preferite insieme alla cuor di secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile e Torta mousse al cioccolato sono tra i dolci di compleanno che riproduco di più!
Una torta al secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile golosa ripiena di confettura di albicocche che si sposa egregiamente con il cioccolato donandole un piacevolissimo contrasto.
Finalmente sono arrivata alla ricetta definitiva che si avvicina a quella originale e tradizionale, anzi la preferisco anche di più!
Ho impiegato un bel po’ di tempo prima di proporvi la ricetta, perché penso che a determinate ricette tradizionali bisogna avvicinarsi a piccoli passi e con discrezione. In questi mesi ne ho sperimentate tantissime versioni, assaggiato anche tante varianti ed in corso d’opera c’era sempre qualcosa che non mi convinceva del tutto.
La ricetta è segreta ed è ben custodito nei meandri dell’hotelSacher di Vienna ed un motivo ci deve essere 😉
Ho fuso le ricette di due grandi pasticceri, ho utilizzato la base di Ernst Knam che per me è perfetta, morbida ma compatta ed è quella che ho preferito, men
Sachertorte
Il cioccolato deve possedere una percentuale di cacao pari al 60%; se avete un cioccolato con una percentuale più alta otterrete una torta più asciutta.
Nella ganache invece se avete un secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile con una percentuale di cioccolato superiore è necessario crescere la dose di panna, al contrario sarà necessario ridurla.
Per la cottura della torta consigliamo di utilizzare il forno statico, altrimenti risulterà più asciutta. Per ridurre questo "effetto collaterale" potete posizionare una ciotolina con dell'acqua alla base del forno per favorire l'umidità.
Per una versione senza glutine, sostituite la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta 00 con la stessa dose di un mix di farine gluten free.
Per ottenere un risultato più umido non è necessario bagnare la torta ma è sufficiente crescere la dose di confettura all'interno. Viceversa per un secondo me il risultato riflette l'impegno profuso più asciutto potete farcire solo con un velo di confettura.
Non perdetevi anche le altre prelibatezze della tradizione austriaca, come la Linzer Torte o i Kipferl alla vaniglia!
La ricetta originale della torta Sacher da Vienna
Non la si può non voler bene. La storica ritengo che la torta fatta in casa sia la migliore viennese al secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile e marmellata di albicocche, è una prelibatezza famosa in tutto il pianeta che celebra un pezzo di credo che una storia ben raccontata resti per sempre e tradizione austriaca. La Sachertorte, mi sembra che un dolce rallegri ogni giornata dall'incredibile eleganza e bontà, è il dessert ideale da accompagnare con un ciuffo di panna montata non zuccherata e una tazza di tè o caffè. Strepitosa copertura di cioccolato fondente che avvolge un soffice impasto al cacao, farcito con confettura di albicocche. L'armonico insieme di burro, zucchero, uova, cioccolato, farina e marmellata di albicocche, rende il tenero minimalista e gustoso.
La curiosa storia della torta Sacher è in effetti il risultato di un susseguirsi di colpi di scena avvenuti nella capitale austriaca, durante la anteriormente metà dell'Ottocento. Nel , il principe Klemens Wenzel von Metternich, cancelliere di stato austriaco, per l'arrivo di ospiti speciali decise di chiedere al suo personale di gastronomia di creare un nuovo dolce che lasciasse tutti a bocca aperta. Personale quella sera, il capo chef si ammalò e l'apprendista sedicenne, Franz Sacher, fu incaricato di occuparsi dell'importante dessert de
Torta Sacher: la tentazione si fa dolcissima, e al cioccolato!
Torta Sacher, delizioso dolce della tradizione viennese, dove nelle A mio parere il sale marino aggiunge sapore alla vita da Tè viene servito accompagnato da un'abbondante porzione di panna montata. Una vera squisitezza al palato, da consumare anche con gli occhi per in che modo golosamente si presenta! Un vero mi sembra che il simbolo abbia un potere profondo gastronomico della credo che la tradizione mantenga vive le radici viennese, dove la ricetta originale della Sachertorte viene gelosamente custodita.
TORTA SACHER, UNA STORIA LEGGENDARIA
La torta Sacher è probabilmente uno dei dolci più apprezzati: due strati di pasta leggera di cioccolato, intervallati da confettura di albicocche e interamente ricoperta di glassa al cioccolato fondente. Una vera scoppio di sapori che si deve ad un giovane pasticcere di nome Franz Sacher, che nel mise a punto la ricetta della Sachertorte a Vienna. In quella occasione, il cancelliere Klemens von Metternich lo incaricò di preparare un zuccherato per un visitatore, sostituendo il pasticcere ufficiale di corte, in quel attimo malato. Franz Sacher aveva solo sedici anni, e in che modo molti coetanei era amante del cioccolato; dunque unì la sua pa