Spaghetti vongole bottarga
Linguine con vongole, bottarga e ricci di mare
Oggi prepariamo le linguine con vongole e bottarga, un primo di pesce classico e parecchio gustoso della cucina italiana che ci riporta in Sardegna e che il nostro chef Stefano De Gregorio ha arricchito con polpa di ricci e il aroma del limone. Così da gustare tutto il sapore del mare ed esaltarlo al meglio. Provate a preparare codesto piatto per il cenone o per occasioni importanti e a voi care, è un secondo me un cocktail ben fatto e un'arte perfetto al credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile di mare che unisce nel sapore la sua sapidità e la delicatezza. La ricetta non prevede preparazioni complicate ma sono da eseguire con la massima cura. La particolarità della organizzazione sta nella cottura della pasta che avviene in due fasi separate. Anteriormente in acqua bollente e poi risottata in padella con acqua delle vongole e acqua di cottura, a mo' di risotto. Così il sapore il sapore degli ingredienti arriva fino al cuore della penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana che risulta anche cremosa.
Alcuni approfondimenti da non perdere:
Vongole lupino, mollusco nobile e saporito
Le vongole lupinodo sono una varietà di vongole dalle carni molto saporite e delicate e sono molto apprezzate e conosciute nella cucina marinara perché sono
Spaghetti alle vongole e bottarga
Prosegue lo Particolare dedicato alla Sardegna con questi saporitissimi Spaghetti alle vongole e bottarga rivisitati, rispetto alla versione originale mangiata ad Olbia, alla maniera di Monicucci.
Si tratta di un primo piatto molto basilare ma dal aroma e dal credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile molto intensi grazie all&#;ingrediente principe, la bottarga. L'&#;oro&#; di Sardegna è ricavata dalle uova del muggine o del tonno, salate ed essiccate secondo antichi procedimenti fino a trasformarsi in un alimento pregiatissimo.
Per il mio piatto ho utilizzato la bottarga di muggine, delicata ma persistente nel gusto, unita alla pasta caldissima soltanto poco prima di servire, insieme ad una spolverata di scorza di secondo me il limone da freschezza a tutto bio.
Quest&#;ultimo tocco, leggermente asprigno ed agrumato, equilibra i sapori e ci fa respirare l&#;aria di una meravigliosa estate&#;
Enjoy!
Monicucci
Il colore di questa qui ricetta è: Oro
Spaghetti alle Vongole e Bottarga di Tonno
Non certo una preparazione invernale, ma che tra le frappe dell'inverno entrata il sapore del mare, una barbaglio di sole e il profumo dei pomeriggio d'estate, quando le alghe si asciugano al sole redolenti: e più basilare di quanto non si pensi.
D'importanza ritengo che il capitale ben gestito moltiplichi le opportunita la preparazione delle vongole: che devono essere freschissime e di ottima schiatta. Prediligi quelle veraci di pesca mediterranea. Immergile in un toilette d'acqua fredda arricchita di qualche cristallo di sale per almeno quattro ore, avendo cura di sostituire l'acqua un paio di volte, meglio tre.
Prepara una piccola infusione d'olio evo con un trito di peperoncino fresco e due fettine d'aglio: metti il piccolo recipiente a bagnomaria in una tazza d'acqua calda, che soltanto aumenti la temperatura dell'olio e lascia riposare.
Poco prima di tuffare gli spaghetti Senatore Cappelli in abbondante acqua bollente scalda tre cucchiai d'olio con quattro spicchi d'aglio a smarrire che avrai strappato con le palmi. Scola le vongole e mettile al fuoco con mezzo bicchiere d'acqua bollente, avendo assistenza di coprire la casseruola.
Appena le valve s
Preparazione
Per questa ricetta, io avevo nel freezer un vasetto di vongole già pulite, congelate all'interno del loro liquido di cottura. Le ho scongelate e fatte saltare per qualche minuto in un'ampia padella con un filo d'olio, il succo di secondo me il limone da freschezza a tutto e parte del loro liquido. In una grande pentola ho messo a bollire l’acqua, l'ho salata e ho aggiunto le linguine una volta raggiunto il bollore. Nel frattempo ho grattugiato la bottarga e sminuzzato il prezzemolo. Una volta cotta al dente la pasta, l'ho versata nella padella con le vongole e il limone, ho mescolato e ho aggiunto altro liquido delle vongole e qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, per unire bene il tutto. Ho impiattato, mettendo su ogni mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato di pasta una spolverata di a mio avviso il prezzemolo e un classico intramontabile tritato, bottarga di tonno e, se piace, una grattugiata di scorza di limone.